Preparación:
- Hidratar las alubias en remojo durante 12 horas.
- Partir la oreja en trozos de bocado.
- Pelar y trocear las zanahorias y el apio.
- Pelar y trocear la cebolla en brunoise.
- Pelar los ajos.
A cocinar:
- Para elaborar el sofrito: en una sartén con un poco de aceite de oliva sofreír la cebolla y los ajos. Cuando estén blandos añadir un poco de agua
y pasar por batidora muy bien.
Reservar. - En una olla depositar las alubias escurridas.
- A la olla añadir el laurel, la oreja, el apio, la zanahoria, los chorizos enteros y la panceta fresca entera.
- Cubrir con agua y dejar al fuego medio hasta que las alubias estén tiernas.
- Añadir el sofrito reservado a la olla. Cortar los chorizos en rodajas y la panceta en varios trozos. Llevar al fuego durante 3 minutos.
- Si desea que el caldo esté más espeso sólo debe machacar varias cucharadas de alubias y volverlas a añadir al caldo. Hay quien prefiere añadir al sofrito una cucharada de harina.
- Servir bien caliente.
Ingredientes (para 4)
- Alubias (*) (250 g.)
- Oreja de cerdo (1)
- Apio (1 rama)
- Zanahoria (2)
- Chorizo (**) criollo (2)
- Panceta fresca (150 g.)
- Agua (hasta cubrir)
- Laurel (2 hojas)
Para sofrito:
- Cebolla (1)
- Ajos (4 dientes)
- Aceite de oliva (3 Cdas.)
- Agua (150 g.)
(*) Las alubias o al-lubiyas eran conocidas en la cocina desde el siglo IX, posiblemente fuese la variedad «carillas».
(**) El chorizo tipo criollo es lo más parecido a como debió ser este tipo de embutidos (denominados chorisa) en el siglo X, ya que no conocían el pimentón, que es el que le aporta el característico color rojizo a los chorizos actualmente.
